Tè verdi giapponesi

抹茶 Matcha (rubbed tea)

le foglie vengono cotte al vapore, asciugate e ridotte in polvere finissima. È usato nella cerimonia del tè. È anche un aroma per i gelati e altri dolciumi in Giappone. Anche Matcha cresce all'ombra, come Gyokuro. I migliori tipi sono Uji Midori e Ajirogi. Ce ne sono due tipi:

• koicha (spesso) proviene da piante di età superiore a 30 anni
• usucha (sottile) proviene da piante di età inferiore ai 30 anni

煎茶 Sencha (broiled tea)

Le foglie sono esposte direttamente alla luce del sole; è utilizzato in Giappone per il consumo giornaliero, essendo il più diffuso tè verde giapponese.

• Netto Sencha è il più costoso
• 冠茶 Kabusecha (tè coperto) è un tè di penombra (come il Gyokuro) ma tagliato come il Sencha; ha un gusto più morbido e un colore più delicato rispetto al Sencha tradizionale.
• Shincha (new tea) rappresenta il primo raccolto dell'anno di Sencha (che normalmente avviene in Aprile)
• 玉緑茶 Tamaryokucha anche detto Guricha entrambi i nomi significano "tè riccioluto", per la forma delle foglie; dà un infuso verde brillante con un sottilissimo aroma di noci; proviene da Kyushu.
• Fukuyu cresce alle falde del monte Fuji, ricco in vitamina C

番茶 Bancha (common tea)

è un tè naturalmente a basso contenuto di caffeina, e si trova nelle varianti